清酒(日本清酒的各个等级的味道有何不同)
清酒，日本清酒的各个等级的味道有何不同？
提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。
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只留米心来酿酒
/ 吟酿、大吟酿有什么不同？/
清酒是一种酿造米酒。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单，好的清酒，从选米、选水开始就极为讲究，特别适合酿酒的米品种被称为“酒造好适米”，比如山田锦和五百万石。与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。
山田锦 | wikipedia / Simon-sake
选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做精米步合。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。
清酒等级
对清酒来说，决定品质的除了精米步合之外，还有另外一个因素，那就是酿造方式。有的清酒是使用了酿造酒精作为原料进行酿造的，而另外一些，则纯粹使用米和米麹进行发酵酿造，完全不添加酒精。对于这些不使用酿造酒精进行酿造的酒，我们称之为“纯米”酒。
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限量版高端清酒
/ 国宴清酒，你也能拥有 /
如果真想要感受日本清酒之味，细嗅馥郁吟酿香，感受柔顺清爽的口感和细致而复杂的风味，那么以下几款清酒绝对值得一试。
入门级
通润酒造之玫瑰纯米吟酿对于那些平时不太饮酒的人来说，清酒品鉴显得复杂，酒的口感也是辣辣的。所长找到一款与传统清酒完全不同的，美丽时尚、口感清香、由通润酒造酿造的美酒——玫瑰纯米吟酿。
通润酒造坚持手工酿酒的技艺，采用100%本地出产，使用契约农家种植的酒米，本地的清流，再加上熊本县酒厂研究所培育的特别的“熊本酵母”，酿造出这款体现了熊本县山都町味道的清酒。
典藏级
日本国宴酒——獭祭系列獭祭是日本国宴所使用的招待酒，相当于中国的茅台。獭祭的产品一直以来都是供不应求，往往在各地的商店一上架就会哄抢一空，店家往往以能从獭祭进货为荣。獭祭在国内居酒屋人气极高，单点一瓶都要2000元起步。
獭祭2割3分纯米大吟酿
这次，所长找到了奥巴马白宫招待宴会同款的獭祭2割3分纯米大吟酿，它是獭祭酿造的最高级，也是日本商业化量产精碾比例最低的日本酒，一整粒山田锦只使用最中心、最精华的23%，酿造出细致无比的风味。它优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香。
獭祭2割3分纯米大吟酿 温酒限定限量款
温酒是指专门用于温热饮用的清酒类型，通常吟酿级别以上的清酒都是适合常温或冰镇饮用的，也就映衬得这支酿来温饮的纯米大吟酿十分特别。推荐把它温到35℃～40℃饮用，加热后会出现醇厚的甘甜味，香气华丽浓郁，令人享受其中，酸度在口中平稳出现，余韵绵长。注意加热温度不要在40-45℃以外，否则可能会出现苦味。
日本酒文化代表作：“日本之翼”纯米大吟酿如果说有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是日本首相专用飞机上的专供清酒，也因为如此才被叫做“日本之翼”，它也是政府宴会时经常被用到的招待用酒和礼品酒。“日本之翼”获奖无数，仅是2018年就荣获日本纯米酒大赏金奖；London Sake Challenge金奖；Tescom International Wine Award金奖;Fine Sake Awards金奖。2016年更曾荣获有酒界奥斯卡之称的IWC大赛纯米大吟酿部门“Trophy奖”。
“日本之翼”使用了酒米王中之王兵库县特A产区企业农家栽培的山田锦，由精米步合30%的曲米和35%的挂米进行酿造，之后还需要在0℃以下成熟2年。顶级原材料和卓越工艺为“日本之翼”带来了浓郁的果香和花蜜的味道，酒体柔顺、甘甜，混合丝丝酸味，有着恰到好处的醇厚，余韵悠长，回甘强烈，由于酒造坚持手工酿造所以产量相当有限，是一款可遇而不可求的美酒。
有什么好的清酒？
国内的清酒比较好的是中国清酒、古黄粱酒。
国外日本的清酒可以按性价比选酒，性价比最高就选纯米酒！
既便宜又好喝，在日本酒中纯米酒价格低、却一样采用优质的原料口味丰富是性价比最高的首选。因此，我们将严格挑选性价比高的日本酒进行介绍，可根据您的喜好和目的作为参考。
纯米酒的价格比较合理，不使用酿造酒精，仅是以米、曲、水作为原料的日本酒。突出了米香和酒的美味，充分发挥了原料质朴单纯的风味品种丰富多样。
另外，纯米酒没有精米步合的规定。采用精米步合的吟酿酒清爽一般没有杂味。但是，碾米需要花费工夫和成本，所以有变贵的倾向。
因此，精米比例没有规定的纯米酒，经常被控制在比较合适的价位，性价比高值得推荐。它的魅力就在于直接发挥米原始的味道，不同原料能品味出各异的风味。
按口味选择
高档酒的口味清爽，杂味少。但是，味道的喜好和感受千差万别，这在价格合理的日本酒中，从浓郁芳醇到清凉爽口，味道变化丰富，类型多种多样。尤其是大人数想要喝酒的时候，推荐哪种好喝易入口以及不同场合、料理搭配、饮用方式等等，更体现出它的魅力。
请注意不要喝太多，一定要找到自己喜欢的一瓶即可。
白瀧酒造 上善如水 純米吟醸 易入口
其特征口感清爽柔和，像水一样清澈的在日本大受欢迎。再加上纯米呈现出的圆润芳香甘甜余韵与各种风格的菜肴相协调，也是作为礼品的最佳选择。
白泷酒造是始创于1855年的老字号酿酒厂。该品牌自1990年发售，作为代表品牌，一直受到人们的欢迎。水果味的醇厚芳香，不用说喜欢日本酒的人，即使初次饮酒人也容易上口这就是它的魅力。冷饮的话，更能凸显干爽利落。
辰馬本家酒造 黒松白鹿 純米吟醸
以高雅醇厚芳香为特征的纯米吟酿酒，引人注目的高档黄金标签。是一款味道清醇与料理一起搭配的美食酒。其特征冷饮会带来适度的甘甜和清爽的余味。此外，葡萄酒杯饮用能品出果味的吟酿香。
拥有350多年的历史的辰马本家酿造酒，以优质水和米为原料酿造的各种日本酒。种类繁多，无论日常饮用还是作为馈赠礼品的高档日本酒皆可。
諸橋酒造 越乃景虎 純米酒 辛口
追求淡丽辛口的同时也能充分享受米的美味。选用日本名水“杜々の森湧水とどのもりゆうすい（超软水）”酿制出上等优雅的口感。
始创于1847年的诸桥酒造位于新泻县中央的暴雪地带而闻名的长冈市，严寒是酿酒的最佳自然环境。越乃景虎清酒也是新泻代表性名酒，香味低易入口，因此具有很高的人气。
大七酒造 大七純米生酛
有着浓厚的味道和清新的回味魅力的“生酛造り”日本酒。“生酛造り”就是利用最正统、最传统的酿造法依靠自然的力量，酿造日本酒的方法。
经过充分的精酿，醇厚感、鲜味和酸味完全化解融合，后劲十足。如烫酒后小酌，则醇香沁人心肺，最适搭配各种料理。最佳饮用温度30度。由于，采用天然乳酸菌酿制酒母，开瓶后不能久留，必须当次饮完。
石川酒造 多満自慢 純米無濾過 旨口
辣中有酸微甜，味道平衡非常出色。有很强的冲击力，所以要慢慢品尝。最适合热饮的酒，味道口中弥散，均衡地发挥出米的美味，又能以合理的价格买到的性价比优秀的日本酒。在国内的各种鉴评会和竞赛中都有获奖经历，无论冷饮、热饮都深受好评。
石川酒造在东京都福生市设有酒窖，酿酒所使用的是地下150m抽取的天然水，采用“寒造り（かんづくり）”，即最适合时节秋天到初春的时候酿酒的方式。这就是精心酿造切实感受到米香和甜味的日本酒。
菊水酒造 菊水の純米酒
充分发挥了米香的浓厚味道和清爽的口感具有日本酒的魅力。和各种风格的菜肴一起享用，展现出它良好平衡感的魅力。冷饮口感清新;热饮的话，能享受到它深奥的美味和浓郁。
另外，本品牌采用生詰製法（なまづめ装瓶前没有加温的方法）也是其魅力之一。因为不像一般的日本酒那样贮藏前、装瓶前都要加热，所以能感受到新鲜的味道。
小嶋総本店 東光 純米吟醸原酒 水果味
有着水果味香甜魅力的日本酒。虽是原酒, 但酒精度数并不很高，控制在16°左右，回味清爽非常容易入口。
小岛总店创业于1597年大雪地带而闻名的山形县米泽市。作为原料的米和水共同使用“最上川”（河流名，位于山形县新庄市）源流清澈的水源。为了体验它的芳香醇厚甜美，推荐11℃左右冷饮。
菊正宗酒造 上撰 純米酒 香醸
本品是创立于1659年代表日本老字号的酿造厂菊正宗酒造酿制而成，以醇厚芳香、清凉爽口为特征的日本酒。采用独自研发的酵母，凸显纯米酒特有的美味和大吟酿的醇厚酒香的魅力。7℃左右冷饮更能享受其苹果清香、甘甜清爽。
清凉爽口与料理完美的搭配，即使不擅长饮日本酒的人也能很容易接受。推荐在冰箱冷藏后饮用。
末廣酒造 伝承山廃純米 末廣 加温饮用
本品是酸味和甜味平衡出色的山废制造的日本酒。所谓“山廃（やまはい）是指从古法“生酛(生もと)”酿造法派生出来的日本酒制法。用曲子的力量慢慢融化大米取代了磨碎大米的繁重劳动，其特征和原来一样芳香醇厚，把酒的浓郁米味发挥到极致。
本品牌也是一种有着圆润柔和清爽口感魅力的日本酒。30~45℃温热饮用酒香能充分释放，效果更佳！
宮坂醸造 真澄 純米酒 奥伝寒造り
至于其他问题更详细的请参考我的头条号：日本文化漫步。
清酒和青梅酒差别？
首先他们性质不同。清酒是通过大米发酵而来的，梅酒是蒸馏酒和梅子做的。
清酒简单分两类，一类添加蒸馏酒，一类不添加。添加蒸馏酒的又分为本酿造，吟酿和大吟酿。 不添加酒精的分为纯米，纯米吟酿和纯米大吟酿。
总的来说其中本酿造和纯米有更多Umami的味道，酸味较为明显。所有带有“吟酿”的更强调花果香。而这些吟酿的区别在于精米步合，也就是米打磨的程度不同来分。
梅酒当然就是梅子味主导，很甜。
日本清酒好喝吗？
酒好不好喝无外乎考虑你的口味是什么样的最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
高级一些的有酒保田千寿、万寿，上善如水等
分甘口、辛口，，
从等级有：1纯米大吟醸－－纯米酿造，精米度35％，是清酒中的极品，冷饮
2纯米吟醸－－纯米酿造，精米度60％，可冷饮、热饮
3纯米酒－－纯米酿造，精米度68％，可冷饮、热饮
4本酿造－－添加15～30％食用酒精，热饮
5普通酒－－瓶上不标等级，食用酒精占60％
武汉早餐清酒怎么做？
一碗放了白糖的开水上边飘了不少糯米酒糟，水够清，酒有糟，清酒之名，着眼于水，亦不谬矣。
然而，原本的“清酒”，是相对米酒冲蛋花的“蛋酒”或下了糊的“糊酒”而言，里面是有小汤元的。
卖米酒的老板晓得“清酒”这个品种是小吃世界里的配角，做起来哪敢不小心翼翼：将“吊浆”或“元宵粉”揉捏得精熟，拿一块出来，搓成条状，然后一下一下，把一个一个豌豆般大小的汤元下到滚水锅中，片刻后小汤元浮出水面，它们熟了。将这滚水和着小汤元舀进装好了酒汁和酒糟的小碗，有汤元的清酒才是可以上桌子的。
